湖北恩施—位于湖北省、湖南省、重庆市三省交界的位置，是前往重庆、四川的必经之路。所以有多人在恩施周转歇脚，恩施本身也是一个旅游城市，在国内外都有很大的声誉，是世界上最适宜人类居住的城市之一。恩施多大山，最有名的便是恩施大峡谷了，山区气候高寒，在没有空调暖气的岁月里，代代相传的便是喝酒取暖，村子里的小伙子，拉出来都能整二两。村人人爱酒，更爱自家酿造的包谷酒。下酒菜的选择，就是各凭喜好了，奇怪的是在外面很流行的花生米，在这儿却不是很流行，可能是以前那个时代，油和盐都是珍贵之物吧。尝见的下酒菜便是杀猪菜了，那时候的大肥猪，能有两三百斤，村里有人要杀猪，都会有几个要好的朋友来帮忙，杀完猪的第一顿饭菜，就是杀猪饭。男女老少，都围着火炉喝酒吃肉，有的来二两，多的来半斤，山里人，能吃能喝才有力气干活嘛。

清朝以前，酿酒都是以粮食为主，酿酒便是奢侈品了，一年到头其实也很难喝到酒。到了清朝，玉米的大规模种植，家里的粮食有了结余，包谷酒的酿造便开始盛行起来了。

包谷酒，顾名思义，就是用包谷酿造的酒，城里人叫玉米，其实都是一个东西。恩施这边的土地，含有硒元素，长出来的玉米，自然个头金黄，颗粒饱满。这边世世代代所饮用的，也是山泉水，本身便有一股子甘甜，在夏天，凉水井便是最受欢迎的井水，家里的孩子都会拿着水桶去打水。在农村小酒作坊里自家酿造的包谷酒，没有勾兑过什么其它的材料。度数比较高，应该是在55度左右。所以苞谷酒还有种叫法，叫包谷老烧，喝起来“烧”喉咙“烧”胃，这酒的确不简单。